El almogrote es una auténtica joya culinaria de la isla de La Gomera, en el archipiélago canario. Este delicioso paté de queso, caracterizado por su sabor intenso y su textura cremosa, no solo es un manjar para el paladar, sino también un símbolo de la rica historia y cultura de la región. Descubre tanto la receta tradicional para preparar almogrote como la fascinante historia que hay detrás de este emblemático plato.
Historia del Almogrote
El almogrote tiene sus raíces en la tradición pastoral de La Gomera, donde el queso ha sido un alimento fundamental durante siglos. Se cree que este manjar es una evolución de recetas medievales que llegaron a las Islas Canarias desde el norte de África y la península ibérica. El término "almogrote" podría derivar del uso medieval de la palabra en Andalucía, donde se refería a una salsa o pasta de queso.
En La Gomera, el almogrote surgió como una forma ingeniosa de aprovechar el queso curado de cabra, que con el tiempo se volvía demasiado duro para comer solo. Los habitantes de la isla, en su economía de subsistencia, mezclaban este queso con ajo, pimentón y aceite, creando una pasta sabrosa y duradera que acompañaba las comidas cotidianas. Esta práctica se ha mantenido durante siglos, convirtiendo al almogrote en un símbolo de la identidad gomera y en un producto representativo de la gastronomía canaria.
A lo largo del tiempo, el almogrote ha ganado popularidad más allá de La Gomera, y hoy en día es conocido y apreciado en toda Canarias y en muchos otros lugares. Su receta ha permanecido prácticamente inalterada, transmitiéndose de generación en generación, lo que ha permitido conservar su autenticidad y su conexión con la historia y el paisaje de la isla.
Receta Tradicional de Almogrote
Ingredientes para 4 personas:
- 200 g de queso curado de cabra (preferiblemente de La Gomera)
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo seco (también conocido como pimienta palmera)
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto (opcional)
Instrucciones:
- Preparación del pimiento:
- Si usas un pimiento seco (pimienta palmera), remójalo en agua caliente durante unos 15-20 minutos hasta que se hidrate y esté blando.
- Una vez hidratado, retira las semillas y corta el pimiento en trozos pequeños.
- Rallar el queso:
- Ralla o desmenuza el queso curado de cabra en trozos pequeños. El queso debe estar bien curado para que tenga un sabor fuerte y pueda ser fácilmente desmenuzado.
- Moler los ingredientes:
- En un mortero (lo más tradicional) o en un procesador de alimentos, machaca los ajos con el pimiento hasta formar una pasta homogénea.
- Añade el queso rallado poco a poco mientras sigues machacando o procesando la mezcla.
- Agregar el aceite:
- Sin dejar de mezclar, añade el aceite de oliva en un hilo fino. La consistencia del almogrote debe ser cremosa, pero aún con algo de textura.
- Ajustar el sabor:
- Prueba la mezcla y ajusta la sal si es necesario. Si deseas, puedes agregar unas gotas de vinagre para un toque de acidez, aunque esto es opcional y no siempre se incluye en la receta tradicional.
- Servir:
- Sirve el almogrote untado en pan, especialmente en pan de campo o pan canario. También puedes usarlo como acompañamiento para papas arrugadas o dip para verduras. Es excelente para acompañar carnes asadas o como parte de una tabla de quesos.
El almogrote no es solo una receta; es una manifestación del ingenio y la cultura de La Gomera. Este paté de queso, con su sabor característico y su rica historia, representa una parte esencial de la identidad canaria. Su preparación y su disfrute son una forma de conectar con las tradiciones y con los sabores auténticos de esta maravillosa isla. Ya sea como aperitivo, acompañante o protagonista de la mesa, el almogrote es un verdadero tesoro gastronómico que sigue conquistando paladares dentro y fuera de Canarias.