Almogrote ist ein wahrer kulinarische Schatz der Insel La Gomera, die zur Kanarischen Inselgruppe gehört. Diese köstliche Käsepaste kennzeichnet sich durch ihren starken Geschmack und ihre cremige Textur. Sie ist nicht nur eine Gaumenfreude, sondern auch ein Symbol der bedeutenden Geschichte und Kultur der Region. Hier finden Sie das traditionelle Rezept für die Almogrote-Zubereitung wie auch die beeindruckende Geschichte, die hinter diesem sinnbildlichen Gericht steckt.
Geschichte der Almogrote
Der Ursprung der Almogrote liegt in der Tradition der Schafshirten von La Gomera, für die der Käse über die Jahrhunderte hinweg ein Grundnahrungsmittel darstellte. Man vermutet, dass diese Delikatesse eine Weiterentwicklung mittelalterlicher Rezepte ist, die aus Nordafrika und der spanischen Halbinsel auf die Kanarischen Inseln gelangten. Die Bezeichnung „Almogrote“ könnte von der Verwendung des Begriffs im Mittelalter in Andalusien abgeleitet sein, wo er für Käsesauce oder -paste stand.
Auf La Gomera entstand die Almogrote als eine erfinderische Art, gereiften Ziegenkäse weiterzuverwenden, wenn er mit der Zeit zu hart geworden war, um direkt verzehrt zu werden. In ihrer Subsistenzwirtschaft vermischten die Inselbewohner diesen Käse mit Knoblauch, Paprika und Öl und schufen eine leckere und haltbare Paste, die als Beilage zu den täglichen Speisen diente. Diese Vorgehensweise wurde über Jahrhunderte hinweg beibehalten und machte aus Almogrote ein Symbol der Identität von La Gomera wie auch ein repräsentatives Erzeugnis der kanarischen Gastronomie.
Im Laufe der Zeit ist Almogrote auch über La Gomera hinaus bekannt geworden. Inzwischen ist sie auf den gesamten Kanarischen Inseln und an vielen anderen Orten bekannt und beliebt. Ihr Rezept ist praktisch unverändert geblieben und wurde von einer Generation an die nächste übertragen. Auf diese Art hat es seine Authentizität wie auch seine Bindung zur Geschichte und Landschaft der Insel bewahrt.
Traditionelles Almogroterezept
Zutaten für 4 Personen:
- 200 g gereifter Ziegenkäse (vorzugsweise von La Gomera)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 getrocknete rote Paprikaschote (auch als „Pimienta palmera“ bekannt)
- 50 ml natives Olivenöl extra
- Salz nach Belieben (optional)
Anleitung:
- Paprikazubereitung:
- Wenn sie trockenen Paprika (Pimienta palmera) verwenden, muss er ca. 15-20 Minuten in warmem Wasser eingeweicht werden, bis er feucht und weich ist.
- Nachdem er feucht ist, Samenkörner entfernen und Schote in kleine Stücke schneiden.
- Käse reiben:
- Den gereiften Ziegenkäse reiben oder in kleine Stücke zerkrümeln. Der Käse muss gut gereift sein, damit er einen starken Geschmack hat und leicht zerkrümelt werden kann.
- Zutaten malen:
- In einem Mörser (ganz traditionell) oder mit einem Mixer Knoblauch mit Paprika zerkleinern, bis eine einheitliche Paste entsteht.
- Geriebenen Käse nach und nach hinzugeben, während man weiter zerkleinert oder die Mischung verarbeitet.
- Öl hinzugeben:
- Bei ständigem Rühren das Olivenöl in einem dünnen Strahl hinzugeben. Die Konsistenz der Almogrote soll zwar cremig sein, aber noch etwas Textur bewahren.
- Abschmecken:
- Probieren Sie die Mischung und salzen Sie sie bei Bedarf nach. Wenn gewünscht, kann man ein paar Tropfen Essig als saure Note hinzugeben. Das ist aber optional und nicht immer im traditionellen Rezept enthalten.
- Servieren:
- Almogrote als Aufstrich auf Brot, insbesondere Bauernbrot oder kanarisches Brot, servieren. Man kann sie auch als Beilage zu „Papas arrugadas“ oder als Dip für Gemüse verwenden. Sie passt ausgezeichnet zu Bratfleisch oder als Bestandteil einer Käseplatte.
Almogrote ist nicht nur ein Rezept, sondern ein Ausdruck des Erfindungsgeistes und der Kultur von La Gomera. Diese Käsepaste stellt mit ihrem charakteristischen Geschmack und ihrer langen Geschichte einen wesentlichen Teil der kanarischen Identität dar. Ihre Zubereitung und ihr Genuss bieten die Möglichkeit, Kontakt zu den Traditionen und den bodenständigen Geschmäckern dieser herrlichen Insel aufzunehmen. Egal ob als Snack, Beilage oder Hauptgericht: Almogrote ist ein wahrer gastronomischer Schatz, der innerhalb und außerhalb der Kanarischen Inseln eine Gaumenfreude ist und bleibt.